Китайская чайная церемония: история и традиции

Такие чайные церемонии представляли собой демонстрацию богатства и статуса, так как восходили к обычаю преподносить чай в качестве подарка высокопоставленным лицам для демонстрации лояльности и собственного статуса. Такие чайные церемонии отличались следующими аспектами: отборный чай — 精茶 — jīng chá, чистая вода — 真水 — zhēn shuǐ, живой огонь — 活火 — huó huǒ, изящная посуда — 妙器 — miào qì. Основное развитие приходится на династии Мин и Цин.

Такой вид чайных церемоний базировался на утончённости вкуса и развивался в среде образованных людей (文人 — wénrén). Ход таких чайных церемоний акцент делался не столько на чай и способы его заваривания, сколько на внутренние переживания участников чайной церемонии. Очень часто такие чаепития сопровождались музыкой, каллиграфией, поэзией и другими видами искусства. Таким образом чаепитие становилось духовной опорой.

Такие чайные церемонии становились способом поиска и осознания Дао, опираясь на концепцию «чай и Чань (созерцание) — одного вкуса» (茶禅一味 — chá chán yī wèi). На этих чайных церемониях монахи использовали чай как средства самопознания, инструмент духовной практики. Такой подход к чайным церемониям оказал большое влияние на китайскую чайную церемонию, а также был заимствован японцами.

Когда чай стал неотъемлемой частью повседневной жизни народа, чайные церемонии стали проводиться и обычными людьми в различных жизненных ситуациях, например, чайную церемонию могли провести во время торговой сделки, появлялись чайные церемонии, отражающие культуру того или иного сообщества. Таким образом, народные чайные церемонии имели различные функции и назначения просто в обычной жизни.

Это один из старейших видов чайной церемонии, который относят к живому наследию китайской медицины и чайной культуры. В процессе этой чайной церемонии чай готовят, помещая чайные листья, арахис, масло, соль или лекарственные травы в ступку (擂钵 — léi bō), где их тщательно измельчают пестиком (擂杵 — léi chǔ), а затем заливают горячей водой, таким образом, получается напиток, обладающий целебными свойствами. Он вобрал в себя элементы «Чжоу-ча» (粥茶 — zhōu chá) — чайного отвара эпохи Хань и Вэй, «Дянь-ча» (点茶 — diǎn chá) — взбитого чая времён Тан и Сун.

Это традиционный китайский метод приготовления чая путём варки листьев, а не обычного заваривания, который широко распространился в эпохи Тан и Сун.

В этом виде чайной церемонии основное внимание уделяется цвету чая (茶汤 — chá tāng), который должен быть чистым и насыщенным. Перед каждой дегустацией чая происходит вращение чаши для раскрытия аромата, по-китайски этот процесс называется 转碗摇香 — zhuǎn wǎn yáo xiāng.

Метод заваривания чая, который достиг своего расцвета в эпохи Тан и Сун. При таком приготовлении чая используется чайный порошок (размолотый в ступке прессованный чай), который заливается водой сначала в небольшом количестве для образования пасты, затем добавляется остальная вода и всё взбивается бамбуковым венчиком (茶筅 — cháxiǎn). В результате такого заваривания на поверхности чая образуется пена, которая и символизирует мастерство исполнителя.

Такой вид заваривания чая стал основой для чайных состязаний. Чайные состязания (斗茶 — dòuchá) зародились в эпоху Сун и были распространены среди утончённого литературного сообщества. Они проводились в специальных двухэтажных чайных павильонах — 茶亭 — chátíng, где на первом располагался гостевой зал, в котором гости ожидали приглашение хозяина, а после приглашения хозяина отправлялись на второй этаж для проведения соревнований. В помещении на втором этаже стояла ширма, перед ширмой — стол, на котором располагались курильница (香炉 — xiānglú), ваза (花瓶 — huāpíng) и подсвечники (烛台 — zhútái). Само соревнование проходило по принципу «четыре вида, десять чашек» (四种十服 — sì zhǒng shí fú), то есть каждый участник пробовал по 10 чашек четырёх видов чая. После этого участник должен был определить является ли чай местным или привозным, а победа присваивалась тому, кто угадал больше всего.

Искусство чайного мастерства Гунфу-ча — 工夫茶 — Gōngfū chá —истоками уходит в эпоху Цин (1644–1912) и является прямым наследником чайного искусства династий Тан и Сун. Этот метод заваривания вобрал в себя многовековую мудрость китайских чайных мастеров, превратив процесс чаепития в высокое искусство.

Гунфу-ча дословно означает «чай, требующий умения и времени», это и описывает суть такого вида заваривания чая. Он отличается тем, что требует тщательного контроля на каждом этапе: при выборе воды, прогреве посуды, при заваривании и проливе и учёте количества проливаний.

Такие церемонии бывают созерцательными (когда человек проводит чаепитие для себя, погружаясь в свои мысли, проводя чайную медитацию) и гостевыми (где мастер демонстрирует искусство, угощая гостей, следуя строгому ритуалу).

Для церемоний Гунфу-ча обязательно используется маленькая посуда (исинские чайники, пиалы), качественный чайный лист, а главной особенностью является тишина и неторопливость.

Гунфу-ча является визитной карточкой современного чайного искусства и даже внесён в список нематериального наследия ЮНЕСКО как уникальный пример живого традиционного искусства.

Выберете хороший чай. Конечно, всё зависит от ваших собственных предпочтений, но часто в домашних чайных церемониях используют пуэр или улун. Выбирая чай, также изучите способы его заваривания.

Помимо хорошего чая вам понадобится хорошая вода. Лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду без привкуса для лучшего раскрытия чайного вкуса.

Вам понадобится небольшой чайник, чайные чашки (пиалы), чайное сито (часто уже есть в чайнике), поднос (если хотите преподнести чай гостям). Существуют также наборы для домашних чайных церемоний, которые вы можете приобрести в специализированных магазинах или даже на маркетплейсах, здесь всё зависит от вашего перфекционизма.

Также для создания атмосферы можно приобрести благовония.