Содержание
Что за загадочный лунный пряник едят китайцы? Разберёмся в сегодняшней статье.
Лунный пряник — один из самых узнаваемых символов китайской осени. Каждый год в дни Праздника середины осени семьи собираются за столом, любуются полной луной и делят круглый ароматный юэбин — «лунный пряник», который стал не просто десертом, а частью культурной традиции. Для китайцев это не просто сладость, а знак единства семьи и гармонии.
Что такое лунный пряник
Лунный пряник (月饼 — yuèbǐng) или юэбин обычно едят во время Праздника середины осени (中秋节 — Zhōngqiū Jié). Это традиционная китайская выпечка круглой формы. Юэбин символизирует полную луну и воссоединение семьи.
Классический юэбин состоит из плотной сладкой или солёной начинки и тонкого слоя теста. Поверхность пряника украшают рельефными узорами и иероглифами с пожеланиями счастья, долголетия и благополучия. Юэбин традиционно дарят родственникам, друзьям и коллегам, а красивые подарочные коробки стали важной частью современной культуры праздника.
История и происхождение юэбинов
История лунных пряников началась во времена династии Тан (唐朝 — táng cháo, 618—907 гг.), а широкое распространение они получили в эпоху династии Мин (明朝 — míngcháo, 1368—1644 гг.). Существует популярная легенда о том, что юэбины использовали для передачи тайных посланий во время подготовки восстания против монгольского владычества: в начинку прятали записки с датой начала выступления.Лунные пряники также тесно связаны с легендой о богине Чанъэ (嫦娥 — cháng’é), которая выпила эликсир бессмертия и улетела на Луну. В ночь полнолуния семьи выходят любоваться луной, вспоминают древние истории и делят между собой круглый пряник как символ единства, даже если близкие находятся далеко друг от друга.
Разновидности лунных пряников
Существует множество видов юэбинов, расскажем про наиболее популярные.
Кантонский юэбин
Самый известный и распространённый вид — кантонский из провинции Гуандун. Он отличается тонким мягким тестом и сладкой пастообразной начинкой. Внутрь обычно добавляют пасту из семян лотоса или красной фасоли, а в центр помещают солёный утиный желток, символизирующий луну.
Сучжоуский юэбин
Вариант из провинции Сучжоу напоминает слоёную выпечку. Тесто более рассыпчатое, с выраженной слоистой структурой. Начинки бывают как сладкие, так и мясные — например, со свининой. Такой юэбин ближе к пирожку по текстуре и вкусу.
Пекинский и северный стиль
Северные разновидности отличаются более плотным тестом и умеренной сладостью. Начинки часто включают орехи, кунжут, семечки и сухофрукты. Вкус получается насыщенным, но менее приторным по сравнению с южными версиями.
Ледяной/снежный юэбин
Так называемый «снежный» или «ледяной» юэбин (冰皮月饼 — bīngpí yuèbǐng). Его не выпекают: оболочку готовят из рисовой муки, и по текстуре она напоминает японское моти. Такие пряники хранят в холодильнике и подают охлаждёнными. В тесто обычно добавляют различные красители, поэтому юэбины выглядят очень ярко.
Зелёный чай, матча и современные вкусы
В последние годы производители активно экспериментируют со вкусами. Появились юэбины с матча, зелёным чаем, шоколадом, карамелью, тирамису и даже мороженым. Такие варианты пользуются большим спросом у молодёжи и иностранцев.
Лунные пряники других стран (Вьетнам, Япония)
В некоторых странах Восточной Азии также отмечают Праздник середины осени и едят лунные пряники. Во Вьетнаме название их аналога bánh trung thu, пряники бывают как запечёнными, так и желейными. В Японии сам праздник называется немного по-другому — Праздник любования луной (Цукими). И в этот день обычно едят сладкие шарики из рисовой муки цукими-данго, которые подают в виде пирамиды.
Начинки для лунных пряников
Лотосовая паста
Самая классическая и престижная начинка — паста из семян лотоса. Она нежная, однородная и умеренно сладкая. Юэбин с лотосовой пастой и солёным желтком считается традиционным вариантом.
Ореховая смесь
Смесь из грецких орехов, миндаля, кунжута, семечек и сухофруктов создаёт плотную текстуру и насыщенный аромат. Такой вариант особенно популярен в северных регионах.
Бобовая паста
Паста из красной фасоли адзуки — один из самых распространённых и доступных вариантов начинки. Вкус мягкий и сладкий, без выраженной зернистости.
С солёным желтком
Утиный солёный желток помещают в центр сладкой начинки. Контраст сладкого теста и солоноватого желтка создаёт характерный вкус, который ассоциируется с классическим юэбин.
Фруктовые и кремовые начинки
Современные варианты включают манго, ананас, кокос, заварной крем, сливочный сыр и другие нестандартные сочетания. Такие пряники чаще выбирает молодёжь.
Как приготовить лунный пряник дома
Рецептов юэбинов очень много. Мы выбрали тот, что не очень сложно приготовить в домашних условиях — снежный. Но чтобы получилось более «традиционно», желательно купить специальные формочки для лунных пряников.
Ингредиенты (на 8–10 штук)
Для оболочки:
- 100 г клейкой рисовой муки
- 30 г сахарной пудры
- 200 мл молока
- 20 г растительного масла
Для начинки:
- 300 г готовой бобовой пасты (или любой густой сладкой пасты: лотосовой, кокосовой, шоколадной)
Дополнительно:
- немного обжаренной рисовой муки для подпыла
Пошаговый рецепт
- Смешайте основу: в миске соедините рисовую муку, сахарную пудру и молоко. Перемешайте до однородности, добавьте растительное масло.
- Приготовьте тесто на пару: перелейте массу в жаропрочную форму и готовьте на пару около 15–20 минут, пока тесто полностью не загустеет.
- Остудите и вымесите: дайте тесту немного остыть, затем вымесите его руками до гладкости. Оно станет эластичным и слегка липким.
- Подготовьте начинку: разделите пасту на небольшие шарики (примерно по 30 г).
- Сформируйте юэбин: разделите тесто на кусочки. Расплющите каждый, положите внутрь начинку и аккуратно защипните края.
- Придайте форму: обваляйте шарик в обжаренной рисовой муке и поместите в форму для лунных пряников. Слегка прижмите.
- Охладите: уберите в холодильник минимум на 1–2 часа.
Интересные факты о лунных пряниках
Лунные пряники могут быть очень дорогими. Некоторые подарочные наборы относятся к категории люкс и продаются в изысканных дизайнерских коробках. Крупные бренды ежегодно выпускают лимитированные коллекции к празднику.
Существуют версии с матча, шоколадом и даже мороженым. Некоторые рестораны и кондитерские создают дизайнерские юэбины в форме цветов, животных и геометрических фигур.
Несмотря на современные эксперименты, традиционный юэбин остаётся символом семьи и единства. Даже если человек живёт далеко от Китая, съеденный в Праздник середины осени лунный пряник помогает почувствовать связь с домом и древними традициями.
